Le lait de soja
Il ne s'agit pas à proprement parler d'un produit laitier, mais d'une boisson fabriquée à base de graines de soja et d'eau. Son aspect est similaire au lait et est souvent utilisé pour remplacer celui-ci chez les personnes allergiques ou intolérantes au lactose, de même que chez les végétaliens. Comme le lait de vache, il renferme des protéines de bonne qualité comprenant les huit acides aminés essentiels. Cependant, sa teneur en calcium est beaucoup plus faible (15mg/100ml) et pour pallier à cet inconvénient, il est généralement enrichi en calcium pour atteindre des taux comparables au lait de vache. Il ne contient pas de lactose et son profil lipidique est intéressant ; il contient une proportion élevée d'acides gras poly-insaturés, peu d'acides gras saturés et pas de chlolestérol. Il convient donc bien aux personnes à risque cardiovasculaire élevé.
