De jongste JRE
GASTRO Amper 22 is hij, veruit de jongste van alle Jeunes Restaurateurs d'Europe, maar dat is hem geenszins aan te zien. Met een maturiteit en een 'naturel' die vele chefs hem benijden, komt Alessandro Ciriello aan de tafels langs om de gerechten met een sausje af te werken en een babbeltje te slaan. Maar bovenal is hij een uitzonderlijk begaafde meester in de keuken.
De hype begon toen hij in 2016 de finale haalde van de tv-serie Objectif Top Chef. Een jaar later opende hij samen met zijn ouders een restaurant in Chaumont-Gistoux nabij Louvain-la-Neuve. Een echt familierestaurant, naar Italiaanse traditie, met dat verschil dat Alessandro resoluut koos voor een hedendaagse Franse keuken. L'Horizon is de logische naam van het restaurant dat uitzicht geeft op het oneindige landschap alleen bevolkt door een stel kloeke runderen.
De modern ingerichte eetzaal met een 20-tal plaatsen baadt in het licht. De kleinschaligheid heeft zo zijn voordelen: de sfeer ademt huiselijkheid, het personeel in de zaal heeft ruim de tijd voor een babbeltje, de keuken is vrij van stress en garandeert een perfecte afwerking en de chef zelf is latent aanwezig in de eetruimte.
In restaurants heeft men soms wel eens de indruk dat alle gerechten ongeveer hetzelfde smaken. Niets daarvan bij Alessandro Ciriello. Hij schuwt het niet om met contrasten te werken. Zoals een expressionistische schilder die felle kleuren op het canvas aanbrengt, maakt hij een compositie met felle smaken die een hevige sensatie in de mond teweeg brengen. Met de amuses die als smaakbommetjes ontploffen in de mond, zet hij meteen de toon: foie gras met ajuin, een kroketje van kaas, een emulsie van mozzarella en tomaat. Het klinkt eenvoudig, maar u hebt het nooit zo geproefd.
Het zwezerikgerecht, met ajuin en een frisse citrustoets is een waar kunstwerk. Bij de tarbot met zeekraal wordt de smaak van de zee geaccentueerd door de combinatie met dooierzwammen. Even verrassende smaken krijgt u in het wijnglas waar frisse fruittoetsen primeren. Voeg daaraan toe het oververse brood met het zwarte zout en piepkleine peperbolletjes die ontploffen in de mond, en u weet waarom Salvatore Adamo hier graag komt tafelen. En wil u een heel bijzondere ervaring dan kunt u het restaurant boeken in combinatie met een helikoptervlucht!
L'Horizon, rue du Moulin 50, Chaumont-Gistoux. Dinsdag en woensdag gesloten. Reserveren is de boodschap: restaurantlhorizon.be. Er is een wachtlijst.
